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　　鉴别鱼肉是否新鲜的方法：闻一闻：越不新鲜的鱼，鱼腥味会越重越刺鼻，有时候鱼虽然离水没有很长的时间，鱼身的弹性也还---，但因为运送时的环境不好，也会因为滋生病菌而使腥味变重。翻一翻：这一招是大家常用的方法，那就是翻开鱼鳃看看颜色是不是鲜红色，鳃的颜色越鲜红表示含血量高，地锅鸡店，鱼死掉后---不再循环，湖南地锅鸡，时间一长就会氧化变色，所以鱼鳃的颜色愈暗沉，表示死掉后的时间越久。

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