安徽地锅炖-赵锦记餐饮-地锅炖价格

　　地锅鲶鱼

　　主料：鲶鱼600克。配料：青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。

　　调料：盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油。

　　制作：一定要用生铁锅，两端带把，锅底要深。

　　1.鱼杀好，安徽地锅炖，顶刀切片，开水中加醋35克鱼片飞水后待用。

　　2.用豆油加葱、姜、蒜爆锅，加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下，加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。

　　3.如可能400克面粉，1/2开水烫熟，凉透加另外1/2面粉揉好、作成6－8个1 cm厚的小面饼，沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁，10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味，加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片，连锅一起上席，下边垫个盘子。

　　地锅鸡是淮海地区的汉族名菜。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，以前在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，地锅炖价格，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。如果您对地锅感兴趣，可以来电咨询我们，我们将竭诚为您服务。